Ванилия

БАСТУНИ ОТ ВАНИЛИЯ

Сред огромния брой орхидеи само един вид се цени не заради прекрасните му цветове, а заради плодовете му. Това е плосколистната ванилия, Vanilla planifolia  (сем. Orchidaceae), вечнозелено пълзящо растение с цилиндрично дълго стъбло, което може да достигне 100 м дължина.
Още ацтеките, древното население на Мексико, отглеждали ванилията като ароматична подправка, а испанците разпространили употребата и в Европа. Отначало единствения производител на ванилия било Мексико, което изнасяло годишно повече от 20 000 кг. През 1822 г. Французите създават плантациите в Гвиана на остров Мавриций, но много години наред растенията не давали плод. Не успели да се изяснят причините за неуспеха. Едва през 1837 г. Морен доказва, че прашецът с форма на пръчица може да се пренася от пчели, които не се срещат извън Латинска Америка. След това откритие започнали да прилагат изкуствено опрашаване и от този момент получавали добра реколта в плантациите.
Ванилията започва да дава плодове на третата година  и продължава да дава до 40 годишната си възраст. Плодът е цилиндрична кутийка, подобна на шушулка, с дължина около 25 см. Прясно обрарботените кутийки ванилия нямат аромат, затова се подлагат на бавна ферментация. Те се разрязват и се сушат на слънце, после се увиват с вълнени одеала или рогозки, за да се затоплят. През ноща когато е по-хладно, ванилията се държи в грижливо затворени сандъци. Ферментацията трае няколко седмици, докато плодовете станат кафяви и приемат характерният ванилов аромат.
Миризмата на ферментиралия плод се дължи на гликозида ванилин – до 2,7%.
След ферментацията ароматните кафяви шушулкоподобни кутийки приемат характерна закривена форма на бастун.
 Въвеждането на ванилията като подправка на сладкиши и тестени изделия е заслуга на английския аптекар Морган
, който за пръв път я употребил в кралския двор.
Днес ванилията намира широко приложение в хранителната промишленост.
 Заместител на ванилията са т. нар. ванилови - плодове на други видове ванилия, такива като V. pompona, V. guianensis. Те обаче не съдържат ванилия, а кумарин. V. pompona  произхожда от Централна Америка. Получаваното от нея масло с миризма на хелиотроп се употребява в парфюмерията и за ароматизиране на тютюн.
Днес вместо скъпата ванилия се използва синтетичен ванилин, който примесен със захар, носи наименованието ванилова захар.

видяна: 4474
dfgdfg

 

 

Коментари

СЪЮЗ НА СЛЕПИТЕ ПАЗАРДЖИК
05 фев. 2011 | 17:20
ТЪРСИМ РАЗСАД, ИЛИ СЕМЕНА ЗА ЗАСАЖДАНЕ НА ВАНИЛИЯ И МН.ДР.

АДРЕС:ПАЗАРДЖИК, УЛ.ЕСПЕРАНТО № 3 ТЕЛ.034/44-85-95;034/42-84-43; GSM:0878614767;0885614767;0895277798

 

Люлинка
10 ноем. 2011 | 12:39
И аз търся разсад и информация за отглеждане на ванилия!
Моля за информация откъде в България бих могла да закупя такъв разсад!

Тел. 0896480803

 

Катя
14 фев. 2017 | 14:17
От Вас мога ли да получа разсад , ако е така

 

ДАРИ
05 дек. 2018 | 16:38
МОГА ЛИ ДА ЗАКУПЯ РАЗСАД ? МОЛЯ ЗА ИНФОРМАЦИЯ НА 0878562989

 

ДАРИ
05 дек. 2018 | 16:38
МОГА ЛИ ДА ЗАКУПЯ РАЗСАД ? МОЛЯ ЗА ИНФОРМАЦИЯ НА 0878562989

 

 

Добави коментар

Коментарите трябва да бъдат изписвани на кирилица!
 
* Име:
* Коментар:
 
 
 Начало  |  18 авг. 2019г.
конт@кти  реклама
Фирма на месеца
ПРО ПЛАНТС ЕООД
Анкета
Какво търсите в zeleno.bg?